西葫芦鸡蛋馅：
先将西葫芦清洗干净，去掉两端。（外皮干净无破损的话，洗净就可以了，不需要去皮）
洗净后用擦丝器擦成细丝。（注意丝不要太长，还有西葫芦特别嫩的话，籽不需要去掉）
处理好了装进大碗，再放入少许盐，下手抓拌均匀，腌制十分钟。
鸡蛋打散，入油锅炒碎，盛出。
西葫芦丝腌制后挤一挤水分，再加入少许油搅拌均匀。
等到鸡蛋碎不烫了，和西葫芦丝放在一起，再加入少许小葱花、盐、五香粉、香油搅拌均匀，馅料就调好了。
牛肉馅：
做牛肉馅时，建议加入适量猪五花，带着肥肉进去，这样做出的馅料不干不柴。
牛肉洗净，剁成肉末，猪五花肉去皮洗净，剁成肉末。洋葱大葱处理干净，切碎。
将牛肉末、猪肉末、鸡蛋放在一起，搅拌均匀，再加入盐、胡椒粉、生抽、鸡精搅拌均匀。
最后加入洋葱碎和葱花，倒入热油，激发出香味，再朝着一个方向搅拌上劲，就调好了。
重点看看做馅饼怎么和面，还有后续怎么处理。
和面：
取一些面粉，用普通面粉就好，装进盆内。然后取开水，倒入一半面粉中，边倒边搅拌，成小疙瘩状。再取冷水，倒入另一半面粉中，边倒边搅拌，成大面絮状。
处理好后，用筷子搅拌搅拌，再放置几分钟，晾到不烫手。
凉下来了下手揉成团，盖起来醒十分钟。时间到了反复揉到最光滑的状态，再搓成长条，分几个小剂子。
每个小剂子分别搓圆，刷上一层油，放进刷了油的盘内，再盖上保鲜膜，醒二十分钟。
醒过后取出一个剂子，放在撒了少许面粉的案板上，用手掌按压，再用擀面杖擀成整体看上去比较薄的圆皮。（注意按压时，中间要略厚一些，边缘薄一些。还有面团不是发面的，所以圆皮一定不要太厚）
接着将馅料放进去，再把口收紧，依次将剩下的做出来。
全部做好后，平底锅预热，加入适量食用油，再将包好的馅饼放进去，顺手用手轻轻按扁，成圆饼状。（其它来不及下锅的，要用保鲜膜盖起来，防止表面变干）
盖上盖子，中小火烙一会儿，底部微黄后翻面，再烙一会儿变微黄。
最后反复翻面几次，烙成两面成金黄色，就可以出锅了，外皮柔软又筋道，放凉也不硬，吃起来不粘牙，老少皆宜。
做馅饼，牢牢记住不用凉水或者开水和面，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！返回搜狐，查看更多