▸馅料与面包各唱各的戏，毫无融合度？
▸造型普通没颜值，面包缺少记忆点？
▸保存难易变质，只能卖半天？
别怀疑，大部分门店都卡在了同一个坑里：不懂面团与馅料的「风味共生」。
料理面包看似结构简单，但真正落地研发的师傅才知道，想要做出好吃的料理面包没有那么容易。
很多门店利用基础的沙拉酱+蔬菜/肉类简单堆砌，不仅忽略了面包本体的麦香风味，也忽略了热加工馅料的技术，非常考验师傅对于各种食材的理解和味觉平衡的把握。
尤其是馅料，并不是像家常菜一样，随意炒炒就好了。
那该如何提升风味平衡之术呢？
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国内首本《料理面包》商用手册来了！
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作为国内烘焙教育界的领军人物，彭程老师早在2017年日本研学如何将烘焙进行本土化改良这个课题时，就盯上了料理面包这个品类。
后来2023年初，她再次走访日本，亲眼目睹了料理面包的新变化以及在当地的火爆程度，立马着手构思了这本书籍。
她带着研发团队一版一版的打磨，终于完成了这本国内首本商用级料理面包书籍。
在这本新书里，彭程老师着重强调了馅料的重要性，因为这是料理面包与其他面包品类最大的区别之一。
她指出，很多店内制作的料理面包不好吃，核心问题就在于馅料没做好。
面包本身只是基础，馅料的质地、味道与面包的结合才能展现出料理面包的独特魅力。如果馅料不好，即使面包本身质量很高，整体口感也会大打折扣。
料理面包的馅料涉及到西餐的烹饪技巧，大部分面包师不擅长这方面。
不论是基础的奶油白酱、奥尔良鸡蛋沙拉酱等，还是鸡菌火腿馅、紫苏腊肠等创意搭配，要想做得好吃，都需要专业的西餐知识。
为此，彭程老师在研发书中产品之前，专门邀请了西餐大师给研发团队成员们上了西餐课，才有了现在的美味馅料。
而且会做还不够，馅料的搭配决定了料理面包口感的丰富度：合理搭配蔬菜、肉类等食材，加上酱汁调味，能让面包更加美味。
在研发过程中，彭程团队还特别考虑了蔬菜的使用和减脂人群的需求，使面包既美味又健康。
想了解更多书籍背后更多的故事吗？
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50款可复制爆品公式帮你解决四季菜单
本书重点围绕商用场景而设计，分为了面包篇和馅料篇。
5大商用万能面团
料理面包
料理面团（黑麦面团、墨鱼面团、南瓜面团、菠菜面团、原味面团）、佛卡夏面团、丹麦面团、贝果面团、碱水面团，覆盖面包店的基本面团需求，也让产品不再单调没新意。
35款西餐级秘制馅料
料理面包
百香果奶酥馅、凤梨咕噜肉、彩椒肥牛馅、藕丁腊肠馅、烧椒酸豆角馅、无花果芝士馅、杏鲍菇玉米馅等，涵盖咸、鲜、辣、甜、酸、煎、煮、烤、蒸、焖等多种口味与烹饪方式。
同时考虑到适宜商业落地，所以在研发上遵循三大原则：
·普适性：使用洋葱、彩椒、南瓜等常见食材，降低门店采购难度
·视觉性：垂直切面，让馅料堆叠后更有食欲
·场景化：针对消费者早午餐、午晚餐需求，设计 “小分量+低负担” 款
一共50款面包配方，满足四季的口味需求。
本书还有世界面包冠军谷口佳典以及日本蔬菜料理面包第一人米山雅彦的联名推荐，排面十足！返回搜狐，查看更多